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sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Eletroquímica 30

PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO

No processo de liofilização, a temperatura da amostra é reduzida abaixo de zero graus Celsius, de modo que toda a água presente congele. Na sequência, a pressão é reduzida até abaixo da pressão do ponto triplo e, finalmente, o alimento é lentamente aquecido até uma temperatura acima do ponto de congelamento, de modo que a água sublime lentamente. Como resultado das três etapas do processo, há perda de até 97% do conteúdo de água.
Para serem consumidos os alimentos liofilizados precisam ser reidratados e reaquecidos.